技能成才 | 一个从古到今从未间断快速增长的行业——烘焙

在当今社会，随着消费者对食品品质和口味要求的不断提高，烘焙行业也日益受到关注，其市场需求也与日俱增。预计未来几年内，烘焙行业还将继续保持快速增长，并出现更多创新产品和服务。烘培作为一门古老而又现代的技艺，既是一种文化传承，也是一项实用技能。作为全国第二届技能竞赛国赛项目之一，不仅是想通过比赛形式，评选出技术过硬、创新能力强、团队合作精神好的选手，从而推动整个行业向更高水平发展，更是想激发广大学生对烘焙事业的兴趣，提高他们对这一行业的认知和理解。此外，竞赛还可以考察选手在制作面包、蛋糕等方面的技术能力、对食材选择、工艺创新以及卫生安全等方面的综合素质。

让我们通过一个简洁易懂的小视频来了解一下国赛项目中的烘培项目吧~

通过视频我们可以了解到，烘焙不仅仅是简单的烤制面包和蛋糕，还需要掌握原材料选择、制作工艺、发酵方式、装饰面包以及创新陈列等多个方面的技巧。为了适应时代的变化、人们对健康的要求以及对美感的追求，烘焙师们需要进行技术上的创新、产品上的艺术美化以及工匠技巧上的提升。那么这些具体指的是什么呢？让我们一起进一步了解一下吧~

首先，原材料选择、制作工艺和发酵方式是烘焙中非常重要的三个要素。

1. 原材料选择

在选择原材料时，需要挑选高质量的面粉、糖、黄油和酵母等。根据所需面团特性来选择不同种类的面粉，例如低筋面粉适合制作蛋糕，而高筋面粉则适合制作面包。在选择酵母时可以考虑使用活性干酵母或新鲜酵母，并根据经验选择适合自己的品牌和类型。

2. 制作工艺

烘焙中的制作工艺包括混合、搅拌、揉面、发酵、成型和烤制等多个步骤。每个步骤都有自己的技巧和要求。例如，在揉面时需要注意控制面团的湿度和力度，在发酵时应选择适宜的环境温度和时间，在烤制时则需根据食谱指示调整烤箱温度和时间。

3. 发酵方式

发酵是烘焙过程中不可或缺的一步，可以采用不同的方式进行。常见的发酵方式有自然发酵和快速发酵。自然发酵是通过加入酵母并在室温下进行发酵，虽然时间较长，但能够产生更好的味道和口感。而快速发酵则是通过在温暖环境下加速酵母活动，时间较短，适用于急需制作的情况。

其次，装饰面包和创新陈列也是重要的方面。

它们不仅能吸引消费者目光，提升产品附加值，还能提高品牌形象和顾客满意度。

1. 装饰面包

装饰面包是通过各种装饰技巧和材料为面包赋予美观和吸引力。常见的装饰技巧包括糖霜装饰、巧克力装饰、水果和坚果装饰以及不同形状的面包。

2. 创新陈列

创新陈列是指在销售和展示烘焙产品时采用新颖且吸引人的陈列方式。通过创新陈列，可以吸引消费者的注意力，增加产品的销售量。例如主题陈列、层叠陈列、装饰展示柜以及试吃体验等。 

最后，技术创新、艺术才能和工匠技巧也是烘焙所需要具备的要素。

1. 技术创新

烘焙是一个不断发展和创新的领域。烘焙师可以尝试使用新配方、调整工艺、采用新材料或工具等，以提升产品口感、外观或保质期等方面的特点。例如，可以尝试使用不同种类的面粉、添加额外香料或水果等，从而增加产品的独特性。

2. 艺术才能

烘焙是一门艺术，需要具备对美感的敏锐触觉和创造力。烘焙师在制作过程中需要注重食物的外观、色彩、形状和质感等方面的美学表现。通过巧妙的装饰、设计和摆盘，可以使烘焙作品更加吸引人。

3. 工匠技巧

烘焙需要一定的技巧和经验。烘焙师需要掌握揉面、发酵、成型、烤制等各个环节的技巧和细节，以确保产品质量和口感。这包括掌握面团湿度和面筋发展程度、正确的发酵时间和温度以及烤箱预热和控温等方面的技巧。

随着人们对健康生活的追求，越来越多的人开始关注健康饮食，烘培产品也成为了各个市场上备受青睐的选择。因此，对于具备烘培技能或喜欢烘培的人来说，就业机会也相应增加了。以下是几个主要就业方向及其职责：

1. 烘焙坊/面包店

在烘焙坊或面包店工作的烘焙师主要负责制作各种面包、蛋糕和糕点。需要掌握烘焙技术和食材的使用，确保产品质量和口感。

2. 酒店/餐厅

在酒店或餐厅工作的烘焙师通常负责为客人提供烘焙产品，如面包、早餐糕点、甜点等。需要根据客人需求和餐厅菜单来制作和安排烘焙食品。

3. 咖啡店

在咖啡店工作的烘焙师通常负责制作和供应与咖啡搭配的糕点和甜点。需要掌握与咖啡搭配的烘焙技术和食品组合。

4. 食品生产厂

在食品生产厂工作的烘焙师通常从事大规模的烘焙生产，如面包、蛋糕和糕点的批量制作。需要遵循产品配方、* 作生产设备，并确保产品质量和卫生标准。

5. 自由职业者/创业者

可以开办自己的烘焙店或面包房，负责经营管理、产品开发、营销推广等多个方面的工作。

总之，烘焙行业在未来将继续保持快速增长，无论是从就业角度还是创业角度来看，烘焙行业都有着广阔的发展前景和就业机会。希望更多人能够加入到这个古老而又现代的技艺中，为消费者提供更好的烘焙产品和服务。