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[多选题]
关于混合面糊的说法,正确的是:
A
蛋黄和糖先混合均匀
B
植物油和牛奶需充分乳化
C
筛入低筋面粉后划Z字形拌匀
D
蛋黄糊和蛋白霜分次切拌结合
E
搅拌过程中避免画圈以防消泡
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参考答案
试题答案:
A
B
C
D
E
答案解释:
无
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