餐饮业在食材选取和处理上应遵循哪些原则？-职培乐云平台

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[多选题]餐饮业在食材选取和处理上应遵循哪些原则？

A分档取料，合理使用不同部位的食材

B干货原料的正确涨发方法

C新鲜蔬菜的正确清洗和切割

D采用标准化的初步加工程序

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